Kochen mit Mineralwasser

Geflügelbrust auf Fenchelsalat

Zutaten (Für eine Person):

• 200 g Kartoffeln
• 125 g Geflügelbrust ohne Haut
• Jodsalz, Curry
• Mineralwasser
• 1 kleine Fenchelknolle (125g)
• 50 g entrahmte Dickmilch
• Zitronensaft
• Jodsalz, Cayennepfeffer, Koriander

Zubereitung:

Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Währenddessen die Geflügelbrust auf beiden Seiten mit Salz und Curry würzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Mineralwasser erhitzen. Die Geflügelbrust auf beiden Seiten je 4 Minuten darin braten, Herdplatte abstellen und 5 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen den Fenchel putzen und etwas vom zarten Grün beiseite legen. Dann die Knolle in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing die Dickmilch mit ein paar Tropfen Zitronensaft, wenig Salz, Cayennepfeffer, Koriander und feingehacktem Fenchelgrün verrühren. Die Fenchelscheiben auf einem Teller verteilen und mit dem Dressing überziehen. Zuletzt die Geflügelbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Pellkartoffeln zum Salat anrichten.

Crêpes mit Ratatouille

Zutaten (Für eine Person):
Für die Crêpes

• 1/8 l Milch (1,5% Fett)
• Mineralwasser
• 1 Eigelb
• 1 Prise Jodsalz
• 20 g Vollkornmehl
• 1 TL Pflanzenöl

Für das Ratatouille

• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 200 g Tomaten
• Mineralwasser
• Jodsalz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zubereitung:

Die Milch mit dem Eigelb und dem Salz verrühren. Das Mehl hinzufügen und unterrühren, und einen kleinen Schuss Mineralwasser untermischen. Kurz quellen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. Je nach Größe der Scheiben noch einmal halbieren. Im erhitzten Mineralwasser kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, dann 15 Minuten schmoren lassen. Eventuell nochmals Mineralwasser hinzufügen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander zwei Pfannkuchen backen. Ratatouille gleichmäßig darauf verteilen und möglichst heiß essen.
Tipp: Teig für die Crêpes wird mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser lockerer, und man kann dabei zusätzlich Milch einsparen.